Erbe aromatiche e spezie

Nei tempi antichi le spezie hanno avuto un grande valore: sono state conosciute, commerciate e utilizzate non solo per conferire sapori ai cibi, ma anche per la conservazione degli alimenti.

L'uso di particolari spezie, ancora oggi, non deriva solo da un'esigenza del gusto, ma anche dalla necessita' di impedire il corrompersi dei cibi, la carne prima fra tutti. Un esempio lo da' il pepe nel salame, ma anche altre spezie come noce moscata, rafano, curcuma, zenzero, rosmarino, aglio, salvia, timo, maggiorana, senape che hanno proprietà antibatteriche.

L'olio di senape era un tempo usato, nella conservazione del vino per impedire lo sviluppo di muffe.

Poi, ovviamente, ci sono le qualita' specifiche per ogni spezia o erba aromatica, che aggiunta alla pietanza, insieme ad esaltare o migliorare il sapore, ci trasmette anche le sue virtu' terapeutiche.

Nella pagina seguente vedremo una carrellata delle maggiori erbe aromatiche e spezie utilizzate nella cucina italiana.