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Grimorio o Libro delle Ombre
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Elenco erbe aromatiche e spezie
| Alloro | Stimolante, antisettico, aromatizzante. Si utilizza per aromatizzare la selvaggina, profumare sughi, per conserve in olio e aceto. Messo nel barattolo del pangrattato, ne previene l'irrancidimento. |
| Aneto | Molto aromatico. Può essere confuso con il finocchio, del quale ne rammenta l'odore. I semi si si adoperano come condimento dei crauti e delle marinate. |
| Basilico | Digestivo e antispasmodico. |
| Cannella | Aromatizzante, contro la stanchezza e stimolante per la circolazione, la digestione e il sistema immunitario. |
| Coriandolo | Stimolante e antifermentativo. E' parente del prezzemolo e viene utilizzato con legumi, patate, funghi, pesce e carni. |
| Erba cipollina | Depurativo e diuretico è l' unica cipolla che cresce spontaneamente sia nel vecchio che nel nuovo mondo. |
| Finocchio | E' ricco di un'essenza costituita specialmente da anetolo, che e' stimolante e favorisce la digestione. E' anche un antifermentativo. I semi si utilizano specialmente per aromatizzare pesce, castagne, olive. Le ombrelle e i rami per le carni suine e grasse. Anche questo e' molto usato in meridione, con gli insaccati. |
| Maggiorana | Stimola la digestione, e' antispasmodico, antifermentativo. Spesso viene confusa con l'origano. Puo' venire abbinata con tutte le carni e i pesci, i formaggi freschi, i sughi. |
| Menta | Rinfrescante, depurante, digestiva. Per le bevande dissetanti e rinfrescanti. |
| Origano | Stimola la digestione, e' antispasmodico, antifermentativo. Spesso viene confuso con la maggiorana, e come per questa puo' venire abbinato con tutte le carni, i pesci, i formaggi freschi, i sughi e la pizza. |
| Peperoncino | Piccante, stimolante gastrico, diuretico, antifermentativo intestinale, e' ricco di vitamina C. Fu scoperto dagli europei nell' America centrale, alla fine del XV secolo e fu Introdotto in Europa dagli spagnoli, diffondendosi rapidamente in tutte le regioni meridionali (dove ancora oggi e' largamente usato). Si abbina con tuttii tipi di carni e alcuni sughi. |
| Prezzemolo | Le foglie fresche contengono ferro, calcio, fosforo ed un alto tasso di vitamine A e C. Si accompagna con carne macinata (cruda e cotta) e sughi. |
| Rosmarino | E' digestivo e stimola il fegato. Si accompagna con carni (specialmente alla griglia), arrosti, sughi, pesce ed e' ottimo con l'aceto. |
| Salvia | E' Aromatica, protegge il fegato, ed e' anche balsamica e stimolante. Non bisogna pero' abusarne: contiene le medesime sostanze tossiche dell'assenzio, ed è perciò controindicata per gli ipertesi. Viene utilizzata con il pesce, alcune carni, con le patate. E' ottima anche da sola, semplicemente impanata e fritta. |
| Timo | E' digestivo, depurativo, balsamico, antisettico e stimolante. L e sue foglioline sono usate per aromatizzare il pesce e le verdure delle ricette delle regioni mediterranee. Si utilizza anche con carne e selvaggina. |
| Zafferano | Ha un altissimo contenuto di vitamina A, e anche di vitamine B1 e B2. In Italia è coltivato negli Abruzzi, e si usa con risotti e zuppe. |
| Zenzero | E' stimolante, antisettico e tonico, e contiene molta vitamina C. Si accompagna con carni, selvaggina, pesce e crostacei. Si usa nel ginger e nel curry, come aromatizzante. |
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